Wächst irgendwo Japanischer Staudenknöterich (Fallopia japonica), werden oft schwere Geschütze aufgefahren. Der Invasor wird mit allem was das Chemie-Arsenal hergibt bekämpft. Und ja, er ist tatsächlich sehr wüchsig. Seine Ausläufer graben sich oft mehrere Meter durch die Erde um an überraschenden Stellen erneut hervorzubrechen. Doch es gibt eine bessere Art die exotische Pflanze in Schach zu halten, man kann sie einfach verzehren.
Staudenknöterich fermentieren
Vor kurzem habe ich ein neues Rezept mit Japanischem Staudenknöterich entdeckt. Bisher hatte ich den Knöterich zubereitet wie Rhabarber, doch da empfinde ich ihn als etwas zu schleimig.
Ich hörte nun, dass man ihn in Japan 10 Tage in Quellwasser einlegt. Insgesamt gab es keine genauere Beschreibung. Doch mir ist bekannt, dass man in Asien vieles milchsauer fermentiert.
Das Fermentieren hat außerdem den Vorteil, dass die in der Pflanze enthaltene Oxalsäure reduziert wird.
Und so habe ich Itadori milchsauer fermentiert
Die jungen Schösslinge werden dazu geputzt und über Nacht gewässert. Am nächsten Tag legt man sie in Salzwasser (50g auf 1l) ein, genau wie Salzgurken. Die Schösslinge sollen nun 10 Tage einweichen. Analog zu den Gurken, kamen sie dazu an eine kühlen Ort.
Das Ergebnis ist tatsächlich sehr lecker.
Japanischen Staudenknöterich sauer einlegen
Wer nicht warten mag, kann die Schößlinge auch sauer einlegen, wie Mixed Pickles. Und auch das Säuern bietet den Vorteil, dass die enthaltene Oxalsäure reduziert wird.
Das Rezept
Benötigt werden:
1 Tasse Wasser
1 Tasse Apfelessig
1 Esslöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
1-3 getrocknete Chilies
3 geschälte Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1-2 Tassen Knöterich, in Stücken geschnitten
Zubereitung der Mixed Pickles
Der Knöterich wird ebenso wie beim Fermentieren beschrieben, bereits einen Tag vorher geputzt und gewässert.
Tags darauf mischt man in einem Kochtopf das Wasser, Apfelessig, Salz und Zucker. Bei mittlerer Hitze soll die Lake 2 - 3 Minuten köcheln, danach kann sie abkühlen.
Während die Mischung abkühlt, zerteilt man die Schösslinge, füllt Knoblauch, Chili, Ingwer in ein ausreichend großes Glas, gibt den zerteilten Knöterich hinzu und gießt den eventuell noch warmen Sud darüber.
Das Glas wird verschlossen und kommt vollständig abgekühlt in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden, kann man den durchgezogenen Knöterich bereits probieren, aber nach 48 Stunden schmeckt das eingelegte Gemüse noch besser.
Die Knöterich-Pickles halten etwa 3 bis 4 Wochen im Kühlschrank.
Nutzung des Japanischen Staudenknöterichs als Nahrungspflanze
Der Staudenknöterich wir in seiner Heimat Japan als Gemüse sehr geschätzt. Durch das Wässern, Fermentieren und sauer Einlegen kann ein Teil der Oxalsäure zwar neutralisiert werden. Doch wegen der möglicherweise noch darin verbliebenen Oxalsäure sollten empfindliche Menschen, etwa mit rheumatischen Erkrankungen, keine großen Mengen essen.
Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthält die Pflanze in allen Teilen den sekundären Pflanzenstoff trans-Resveratrol, der zahlreiche therapeutische Nutzwirkungen besitzt. Resveratrol wirkt etwa als Phytoöstrogen. Unter anderem sagt man dieser Substanz positive Effekte auf die Lebenserwartung nach.
Wegen seiner gesundheitlichen Wirkungen gilt der Japanische Staudenknöterich seiner Heimat schon lange als wertvoll und heilkräftig.
Und das Beste: er ist überraschend lecker!
eine sehr gute Vitalstoff-Quelle! Das Rezept für Pickles hört sich einfach an. Man findet den Staudenknöterich vor allem an Gewässern. An der oder sah ich welchen, der ist jetzt erntereif :)
AntwortenLöschenZum ersten Mal probiert vor 2 Jahren in einem Hotel in St. Martin und sofort verliebt. Der Geschmack ist wirklich interessant und ich genieße ihn am liebsten im auflauf
AntwortenLöschenals Auflauf zubereitet, eine schöne Idee! das muss ich auch einmal ausprobieren :)
LöschenWIE DAS FOTO MEINES PARTNERS AUF MICH REAGIERTE
AntwortenLöschenDiese Aussage ist eine wahre Geschichte und mein Name ist Monika Simun. Ich kam mit DR Ogugu auch durch einen schriftlichen Erfahrungsbericht über ihn in Kontakt und ich stieß auch auf viele Erfahrungsberichte darüber, wie er anderen in ihrem Leben hilft. Mit einem Ex wieder zusammen zu sein, ist eines der innersten Gefühle, das viele Menschen gerne erleben würden, vor allem, weil die Erinnerungen an unseren Ex uns immer vernebeln, wenn jemand anderes einige der Dinge tut, die unser Ex früher getan hat. Ich bin seit fast drei Jahren alleinerziehend und obwohl mein Ex-Mann nicht bei meinen Kindern war, wünsche ich mir immer noch, dass er eines Tages zu mir zurückkommt. Dieser Zauberer, den ich kennengelernt habe und der als DR Ogugu bekannt ist, hat mir bei meinen Wünschen geholfen und ich freue mich, sagen zu können, dass ich wieder bei meinem Ex-Mann bin, und ich freue mich sehr, mein Zeugnis mit allen teilen zu können, damit auch sie – er diesen DR kennenlernen kann ogugu und löse seine Probleme. Ich weiß nicht, was andere davon halten, wenn sie ihren Ex wieder zum Leben erwecken, aber ich weiß immer, dass es ein Segen ist, nur eine Wiederverbindung mit einem Ex zu haben. Wenn Sie erfolgreich mit Ihrem Ex zusammenarbeiten möchten, kontaktieren Sie diesen wunderbaren DR Ogugu über WhatsApp +2347011196745 oder per E-Mail an:solutiontempledrogugu@gmail.com